Sambal Bilis Untuk Nasi Lemak
- Masa Memasak: 35 minit
- Jumlah Hidangan: 4-5 orang
Bahan-bahan untuk nasi:
- 3 biji bawang merah
- 2 inci halia
- 1 batang serai
- 3 helai daun pandan
- sedikit minyak
- kayu manis
- bunga lawang
- 4 cawan beras
- 6 cawan air
- 1/2 sudu kecil halba, optional
- sedikit garam
Bahan-bahan untuk sambal tumis:
- 7-8 biji bawang merah, kisar halus
- 5 ulas bawang putih, kisar halus
- 2 inci halia, kisar halus
- 1 genggam ikan bilis, kisar halus
- 2 biji bawang besar, kisar halus
- sedikit minyak
- 1/2 biji bawang besar
- 3 helai daun pandan
- 3-4 senduk cili kisar
- sedikit air
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 kiub ikan bilis
- gula melaka secukupnya
- garam secukup rasa
- 1 biji bawang holland
- 1 mangkuk bilis goreng
- Bahan tambahan:
- kacang tanah
- ikan bilis
- telur rebus
Cara-cara untuk nasi lemak:
- Hiris nipis bawang merah dan halia.
- Titik atau ketuk batang serai.
- Carikkan daun pandan dan simpul.
- Panaskan sedikit minyak.
- Tumiskan bawang merah dan kacau sekejap.
- Masukkan halia, daun serai dan daun pandan kemudian kacau sehingga naik bau.
- Masukkan bahan rempah tumis (kulit kayu manis dan bunga lawang).
- Masukkan beras yang telah dibasuh dan toskan.
- Masukkan santan dengan nisbah 1:1 1/2 cawan beras dan cawan santan (kalau guna santan kotak boleh campur dengan air untuk cukupkan nisbah santan dan beras)
- Masukkan halba (optional).
- Masukkan garam secukup rasa dan kacau sebati.
- Tutup rice cooker dan masak nasi.
Cara-cara untuk sambal:
- Hiris kasar bawang merah, bawang putih, halia dan bawang besar.
- Masukkan kedalam blander bahan hiris kasar tadi, ikan bilis dan air.
- Kisar sehingga betul-betul halus.
- Panaskan minyak dan goreng kacang tanah di atas api perlahan sehingga masak kemudian angkat.
- Goreng pula ikan bilis kemudian angkat.
- Tumis bawang besar sehingga lembut.
- Masukkan pula bahan kisar halus.
- Teruskan kacau sehingga kering dan kekuningan.
- Masukkan daun pandan yang telah dicarik dan disimpul.
- Masukkan cili kisar.
- Kacau ssehingga sambal tumis bertukar warna merah gelap dan pecah minyak.
- Bila sambal dah kering, tambah sedikit air dan masak lagi sehingga kering.
- Ulang proses minimum sebanyak tiga kali.
- Masukkan sos tiram, kiub ikan bilis, air asam jawa, gula melaka sedikit demi sedikit.
- Masukkan sedikit air supaya gula senang cair.
- Masukkan ikan bilis goreng dan hirisan bawang holland dan kacau sekejap sampai bawang layu.
- Masukkan garam secukup rasa.
- Hiris timun sebagai pelengkap hidangan.
- Hidangkan nasi lemak bersama kacang tanah, ikan bilis goreng, hirisan timun dan telur rebus.
